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關于食物色素這些事兒伱知道嗎?

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關于食物色素這些事兒伱知道嗎?

發布日期:2019-08-27 作者: 點擊:

食物掉色和人類掉頭發一樣,是一種很常見的自然現象。食物能呈現五彩缤紛的顔色,是因為食物本身就含有各種顔色的色素,食物的掉色就是因為色素溶解所引起的。按照食物的溶解性一般可分為水溶性和脂溶性,水溶性色素遇水就很容易溶出,發生掉色現象。在生活中我們經常遇到食物發生掉色現象,比如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等等,雖然在顔色、形狀、種類上都不一樣,但是它們所含色素屬于同一類,那就是花青素。

番茄色素.png

花青素是一類廣泛分布于植物各部位的水溶性天然色素,紅色的花瓣、紫色的葡萄、紫黑色的桑葚等等這些都有花青素的成分。脂溶性色素我們常見的就是番茄紅素和類胡蘿蔔素,我們經常食用的番茄和聖女果中所含有的紅色色素就是番茄紅素,是類胡蘿蔔素的一種。由于是脂溶性色素,所以在水中溶解會有些困難。我們日常見得比較多的黃色、橙色、紅色食物比如胡蘿蔔、南瓜、橘子、橙子、辣椒等,都含有豐富的類胡蘿蔔素,這些食物一般用水洗,是不會掉色的。有些富含色素的食物也不能攝入過量。比如吃多了紅心火龍果等富含甜菜紅素的食物,則可能會出現尿液、便便變成紅色的情況。雖然天然食物色素掉色是一種常見現象,但是有些食物掉色需要謹慎對待。幹黑木耳中含有的色素不溶于水,因此發生掉色情況的話一定要注意。而幹海帶等幹菜呈幹褐色才是正常的,如果清洗的時候發生掉色的話,很有可能是人工染色。西紅柿、辣椒等如果在水中發生掉色,則說明含有人工色素,因為它們含有的色素屬于脂溶性色素。

花青素有很強的抗氧化作用,抗氧化能力比VE高50 倍,比VC高20 倍,可以有效地幫助人體清除自由基。花青素還對視力有一定的保護作用。藍莓中含有豐富的花青素,對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用,可以幫助緩解眼疲勞,保護視力。番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的強抗氧化劑之一,它可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各種疾病。類胡蘿蔔素是體内維生素A的主要來源,維生素A人體不能自我合成,隻能靠食物補充。同時類胡蘿蔔素也具有抗氧化、免疫調節、延緩衰老等功效。


本文網址:http://www.bwtwu.com/news/454.html

關鍵詞:花青素,胡蘿蔔素,脂溶性色素

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